ГУДЖАРАТСКИЕ БЛЮДА.

 

МИНДАЛЬНЫЕ БАРФИ.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

Полтора стакана миндаля, 2 стакана молока, 4 стакана сахара, топлёное масло, 6-8 чайных ложек молотого кардамона.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

Миндаль вымочить в воде в течение 4-5 частов; удалить кожуру и приготовить пасту. Миндальную пасту и сахар положить на сковороду, добавить молоко и разогревать на огне до сгущения при постоянном перемешивании. Когда смесь загустеет, добавить топлёное масло и порошок кардамона и снять с огня. Смазать топлёным маслом тарелку, ровным слоем выложить на неё полученную смесь и нарезать на кусочки, когда остынет.

 Примечание переводчика: «барфи» (от персидского «барф» – «лёд») – общее название замороженных сладостей, приготавливаемых из смеси молока, сахара, орехов и др. продуктов.